กาแฟ สุดพิเศษจากเอธิโอเปีย

กาแฟ สุดพิเศษจากเอธิโอเปีย กาแฟเอธิโอเปีย เมืองหลวงประเทศเอธิโอเปีย เป็นเยี่ยมในประเทศ ที่ได้รับการยินยอมรับ จากนานาประเทศ อย่างมากมาย ว่าเป็นต้นกำเนิด ถิ่นฐานบ้านช่องของกาแฟ และยอดเยี่ยมใน ไม่กี่ที่ในโลก ที่คุณยังเจอ ธุรกิจการสร้างกาแฟที่ กำลังเติบโตอย่างดุดันแล้ว slotxo

ต้นกำเนิด การเกิดของกาแฟนานัปการสายพันธุ์ พูดได้ว่าหลายร้อยจำพวกกันเลย แล้วก็ยังเช้าใจกันว่า บางสายพันธุ์ ยังคอยการศึกษาค้นพบ ของนักตรวจสอบ จากชาติตะวันตกด้วย

นอกจาก จากการเป็นต้นตอของ เมืองหลวงประเทศเอธิโอเปีย นับได้ว่าเป็นประเทศ ที่มีความต่างจากประเทศผู้สร้างกาแฟอื่นๆดังเช่น ประเทศเคนยา สาธารณรัฐรวันดา

รวมทั้งประเทศอื่น ๆ จากเขตอเมริกาใต้ ชาวเอธิโอเปีย ล้วนเป็นพวกชอบดื่มกาแฟ แบบขมักเขม้นกันมากมายๆครึ่งเดียวของกาแฟ ที่ผลิตขึ้นในประเทศทั้งสิ้น ถูกเอามาขายภายในประเทศ ซึ่งบางครั้งอาจจะจะสะท้อน เรื่องจริงที่ว่า เอธิโอเปีย เป็นประเทศผลิตกาแฟอาราบิก้าที่ คุณภาพดีที่สุดอีกด้วย

ชาวเอธิโอเปียกับกาแฟ

ตามสถิติ เอธิโอเปีย เป็นประเทศผู้สร้างกาแฟรายใหญ่ ชั้นที่ 5 ของโลก และก็เป็นประเทศ ผู้สร้างกาแฟ ที่สูงที่สุดในแอฟริกา ในเวลาเดียวกัน ชาวเอธิโอเปีย บริโภคกาแฟ ในประเทศของพวกเขา ราวๆกึ่งหนึ่งของการส่งออก ( สูงถึง 3.5 ล้านถุง จาก 6.5 ล้านถุงที่ผลิตได้ )

กาแฟนับว่าเป็นผลผลิตที่สื่อความหมายมากมายๆกับผู้ที่นี่ ซึ่งผลิตผลโดยมาก จะมาจากเกษตรกรรายย่อย ตั้งแต่ปี 2008 พวกเขาจำเป็นต้องขายกาแฟ ผ่านหน่วยงานกึ่งกลาง ที่ก่อตั้ง โดยรัฐบาล joker

ถ้าเกิดถามหาเรื่องบ้านเกิดของกาแฟ คำตอบจากแบบเรียนกาแฟดูเหมือนจะทุกเล่ม หรือจนกระทั่งผู้คนหลากวัย ที่ขลุกตัวอยู่ในวงการกาแฟ น่าจะจะต้องบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าเอธิโอเปีย ประเทศที่ร่ำรวยประวัติศาสตร์ ที่ทวีปแอฟริกา

ประเทศนี้นี่แหละ ที่มาเกิดของเครื่องดื่มที่อยู่ในมือพวกเราทุก ๆ เช้าตรู่ แถมกาแฟเอธิโอเปียเอง ก็ขึ้นชื่อลือชาเรื่องรส รวมทั้งประสิทธิภาพ เป็นกาแฟสุดยอดที่พวกชอบดื่มกาแฟคนจำนวนไม่น้อยรู้สึกชื่นชอบกันมากมาย

สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคย กับเรื่องประวัติศาสตร์กาแฟ วันนี้พวกเราขอพาคุณ ย้อนกลับไปมองวันวานแหล่งกำเนิด ของมันก่อน

แหล่งกำเนิดของกาแฟเอธิโอเปีย

พอลองค้นหาเรื่องราวลึกๆกาแฟอาราบิก้า เกิดขึ้นหนแรกที่จังหวัด Kaffa ที่มีลักษณะเป็น ที่ราบสูงด้านตะวันตกเฉใต้ ของสหพันธ์สาธารณรัฐประชาธิปไตยเอธิโอเปีย ในจารึกประวัติศาสตร์ เรียกพื้นที่แถบนั้นว่า Abyssinia เป็นจักรวรรดิที่เคยรุ่งโรจน์ เมื่อร้อยกว่าปีกลาย แล้วก็รับประทานพื้นที่ ประเทศเอธิโอเปียในขณะนี้

นอกเหนือจากที่จะศึกษาค้นพบกาแฟแล้ว ตรงนั้นยังเป็นที่แรก ที่มีการเพาะปลูกกาแฟ อย่างเป็นทางการอีกด้วย แล้วก็ยังเป็นจุดเริ่ม ของวิธีการทำกาแฟให้เป็นเครื่องดื่มด้วย สล็อต

ค้าลดี้ เป็นหนุ่ม abyssinian ที่มีชีวิตอยู่ในราว คริสต์ศักราช 850 ค้างลดี้เป็นชายเลี้ยงแพะ ที่ทำเป็นอาชีพหลัก อยู่มาวันหนึ่ง แพะตัวหนึ่งในฝูงของเขา ได้กระโดดโลดเต้น อย่างครึกโครม แถมยังร้องเสียงดัง เปลี่ยนไปจากปกติภายหลังที่มันบดผลเบอร์รีสีแดงสด ที่พบตามพุ่มไม้กลางทาง ด้วยความข้องใจ ชายหนุ่มเลี้ยงแพะ ก็เลยเก็บผลเบอร์รีใส่กระเป๋ากลับไปอยู่ที่บ้านไปมอบให้กับเมีย

สองผัวเมีย ได้นำผลเบอร์รีไปมอบให้กับหัวหน้าพระในวัดที่ใกล้กับทะเลสาบทานะ แหล่งกำเนิดของแม่น้ำไนล์ รวมถึงเล่าราวทั้งผองที่เกิดขึ้น ระหว่างที่เขาศึกษาและทำการค้นพบผลเบอร์รีไม่มีชื่อผลนี้

“ผลไม้ซาตาน!” พระในวัด ได้อุทานคำนี้ ภายหลังจากได้ยินเรื่องเล่าจากปากติดอยู่ลดี้ แล้วรูปภาพนั้น ก็ปาผลเบอร์รีเข้าไปในกองไฟ ไม่กี่นาทีจากนั้น กลิ่นหอมหวนๆของเม็ดเบอร์รีก็โชยออกมา คลุ้งไปทั่วรอบๆ เรียกให้พระรูปอื่นๆกรูเข้ามารวมตัวกันรอบกองไฟ เพื่อเชื้อเชิญกันหาคำตอบว่า กลิ่นไหม้ที่พวกเขา ได้สัมผัสนั้น เป็นกลิ่นของอะไรกันแน่

โชคร้าย ที่ไม่มีรูปภาพใด ทราบเด่นชัดว่ามันเป็นอย่างไร เมื่อไฟมอดลง ผลไม้แปลกที่ถูกเผาไหม้เกรียมที่ถูกกวาด และก็นำไปบดเพื่อกำจัดทิ้ง กลิ่นของมันกลับยั่ว ให้หัวหน้าพระเกิดแนวคิด ต้องการทดสอบเอาซากของผลเชอร์รีเผา ไปดองกับสุราในขวดโหล pgslot

เวลาไม่นาน ต่อจากนั้น โหลสุราที่ส่งผลเบอร์รีแปลก ก็ถูกเปิดออก เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ สูตรพิเศษก็เลยถูกแบ่ง ให้กับพระทุกคนในวัด ผลสรุปเป็น คืนนั้นพระในวัด สามารถสวดมนต์ไหว้พระเส้นไหว้ข้ามคืน ได้อย่างไม่มีความรู้สึกเหน็ดเหนื่อย แถมมีชีวิตชีวากันเป็นพิเศษ จนกระทั่งขั้นสาบานด้วยกันว่า จะกินเหล้ากลิ่นหอมยวนใจอบอวล สูตรนี้ทุกวี่วัน

ความโด่งดังที่ว่าด้วยคุณค่าพิเศษ ทำให้มันเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่ม ที่อยู่คู่กับพิธีทางศาสนา เมล็ดพันธุ์ของมันเองก็ถูกนำไปปลูกภายในที่ต่างๆในตอนยุคล่าอาณานิคม ขยายไปยังทวีปอื่น ๆ ในฐานะเครื่องดื่มที่ทำให้ตื่นอย่างกับชา กำเนิดเป็นวัฒนธรรม การดื่มกาแฟในประเทศต่างๆทั้งโลก อยู่คู่กับประวัติศาสตร์โลกของพวกเราสืบไปช้านานมาจนกระทั่งเดี๋ยวนี้

รสเอกลักษณ์

ในฐานะประเทศที่ มีประวัติศาสตร์กาแฟมาอย่างช้านาน ยุคสมัยกระตุ้นแล้วส่งผลให้มีการเกิดการศึกษาและทำการค้นพบ รวมทั้งปรับปรุงสายพันธุ์กาแฟใหม่ๆมากขึ้นเรื่อยๆด้วย สายพันธุ์กาแฟที่เติบโตตามพื้นที่ต่าง ๆ ในเอธิโอเปียมีมากยิ่งกว่า 1,000 กว่าสายพันธุ์ รวมทั้ง ใช่ นี่เป็นจำนวนจากประเทศเพียงแต่ประเทศเดียว

แรกเริ่มเอธิโอเปีย มีการแบ่งเมืองเป็นจังหวัดยิบย่อยเยอะมาก ซึ่งข้างหลังปี 1995 ประเทศมีการแบ่งเป็นเขตพื้นที่หรือภูมิภาคแทนแบบเดิม ซึ่งคนเอธิโอเปียยังคงใช้ชื่อจังหวัดกันอยู่ ด้วยเหตุว่าไม่ยุ่งยากต่อการกำหนดที่ตั้งนั่นเอง SA Gaming

กาแฟจากเมืองหลวงประเทศเอธิโอเปีย มีชื่อเสียงกันดี ในเรื่องรสโทนผลไม้ และก็ดอกไม้ ต้นสายปลายเหตุของรสกลุ่มนี้นอกเหนือจากการที่จะขึ้นกับสายพันธุ์ และก็พื้นที่ปลูกแล้ว ยังขึ้นกับแนวทางดัดแปลงด้วย ผู้ที่ปฏิบัติหน้าที่ดัดแปลงกาแฟ จำนวนมากในเอธิโอเปีย ยังคงนิยมใช้ขั้นตอนการดัดแปลง แบบแห้งอยู่ ส่วนใดส่วนหนึ่งก็เนื่องจากว่า เป็นขั้นตอนการเริ่มแรกที่ใช้เงินลงทุนต่ำที่สุด

ความพิเศษ

เรื่องความพิเศษประการแรก คงจะไม่พ้นเรื่องของรสกาแฟ ในประเทศเอธิโอเปีย มีภูมิภาคที่เหมาะสมกับการปลูกกาแฟที่มากมายแตกต่าง กาแฟจากภูมิภาคต่างๆจะมีรสชาติที่สะดุดตาเป็นเอกลักษณ์รวมทั้งครั้งคราวก็ยากที่จะพูดว่าเป็นกาแฟที่มาจากประเทศเดียวกัน

อย่างไรก็แล้วแต่ กาแฟเอธิโอเปียโดยธรรมดาจัดว่ากลิ่นและก็รสเด่นๆเป็น การให้รสผลไม้ที่ผ่องใสชื่นบาน แล้วก็มีรสชาติของดอกไม้ รสโดยรวมสลับซับซ้อนและก็มีความเป็นกรดค่อนข้างจะสูง มีบอดี้ในระดับปานกลาง ซึ่งถึงแม้เมืองหลวงประเทศเอธิโอเปีย จะเป็นแหล่งปลูกกาแฟหลายประเภท รวมทั้งเมล็ดพันธุ์ป่าที่ยังมิได้บันทึกอย่างเป็นทางการ

แต่ว่าอาราบิก้าเป็นกาแฟที่ปลูกกันอย่างล้นหลามสูงที่สุดในประเทศ เป็นสายพันธุ์ Heirloom Arabica โดยแบ่งได้ Longberry Shortberry Mocc โดยมีการดัดแปลงโดยมากเป็นแบบ Wet/Washed Process และก็ Natural/Dry Process (การตากแห้งเพื่อรักษากลิ่นผลไม้จากเชอร์รี่ไว้สูงที่สุด)

นอกเหนือจากนั้น บางภูมิภาคใช้แนวทางการตากแห้งโดยที่เยื่อผลไม้ยังติดอยู่ที่เม็ดรวมทั้งเยื่อจะถูกขัดออกก่อนส่งออกเพียงแค่นั้น โปรแกรมตัดต่อวีดีโอ

การคั่วอันเป็นเอกลักษณ์

การคั่วกาแฟ ของเอธิโอเปีย นับว่าเป็นเรื่องที่ท้าสำหรับนั กคั่วมือใหม่อยู่ไม่ใช่น้อย เนื่องจากว่าลักษณะเม็ดกาแฟที่สามารถพูดได้ว่าคั่วยาก ครั้งคราวเม็ดเป็นเม็ดกาแฟป่า เก็บจากต้นกาแฟที่ขึ้นอยู่กับในป่าทำให้เม็ดมีลักษณะแตกต่างกัน ใหญ่บ้างเล็กบ้าง

เพียงพอคั่วออกมาก็จะได้สีของเม็ดที่แตกต่างกัน แต่ว่าเรื่องความหอมนั้นจำต้องกล่าวว่าไม่ด้อยกว่าคนใดกันจริง ๆ หรือบางทีเม็ดมาแบบเล็กๆจิ๋วๆแต่ว่าอัดแน่นไปด้วยรสแล้วก็กลิ่นหอมหวน

ซึ่งนักคั่วกาแฟมือโปรแต่ละคน ก็อาจจะมีวิธีการการคั่วที่นานับประการเพื่อดึงเอาความหอมจากเม็ดเอธิโอเปียออกมาให้ได้มากที่สุด แต่ว่าแต่ก็จัดว่ากาแฟจากเอธิโอเปียมีลักษณะเม็ดที่พิเศษแล้วก็ให้กลิ่นหอมสดชื่นจัดๆกันไป ยิ่งเม็ดแปลก กลิ่นยิ่งหอมเย้ายวน

ถึงแม้การคั่วเม็ดนั้นคือเรื่องของความพอใจส่วนตัว ผมคงชี้แนะให้คั่วแบบคลาสสิกระดับกึ่งกลาง (Medium Roast) น่าจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ด้วยการคั่วระดับนี้คุณจะสามารถสกัดเอาความสมดุลระหว่างบอดี้กึ่งกลาง ความหวานรวมทั้งความเป็นกรดแบบมีชีวิตชีวา ๆ

ซึ่งสร้างเอกลักษณ์ให้กับกาแฟเอธิโอเปียอย่างแท้จริงในเวลาเดียวกัน การคั่วแบบเข้มๆก็ให้กลิ่นหอมยวนใจที่เป็นเอกลักษณ์ไม่แพ้กันครับผม คุณจะได้กลิ่นหอมเข้มๆประสมประสานด้วยดอกไม้ และก็ยังได้บอดี้ที่เข้มข้นขึ้นอีกนิดหนึ่งด้วย

แต่ว่าสำหรับผู้ที่ไม่มีเครื่องคั่วกาแฟ ไม่จำเป็นต้องกลุ้มใจขอรับ ชาวเอธิโอเปียคนจำนวนไม่น้อยคั่วกาแฟจากกระทะที่บ้าน ซึ่งพวกเขานิยมคั่วกันแบบอ่อนๆไฟเบาๆคั่วในจำนวนน้อย ๆ แบบพอกิน แล้วก็เรายืนยันเลย ว่าคุณจะได้รับรสที่ชัดแจ้ง มีบอดี้ที่ดีในระดับหนึ่ง ซึ่งพอเพียง สำหรับเพื่อการรับทราบถึงรส ที่สลับซับซ้อนในเม็ดกาแฟ จากเอธิโอเปีย Slot

อัพเดทล่าสุด : 4 มิถุนายน 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)